خوراک سیب زمینی و لوبیای سبز همرا با تخم مرغ

موادلازم:

یک فنجان لوبیای سبز تازه ، پخته شده (به قطعات دو نیم سانتی خرد شود)

2 قاشق غذا خوری روغن زیتون فرابکر

یک کیلو سیب زمینی (آبپز شود، پوست آن جدا شده و نگینی خرد شود) معادل 5 فنجان سیب زمینی پخته ی خرد شده.

2 حبه سیر (له شده)

یک هشتم قاشق چایخوری فلفل قرمز ساییده شده

4 عدد تخم مرغ

مقداری پاپریکا (اختیاری)

طرز تهیه:

لوبیاهای تازه ی خرد شده را به مدت 3 دقیقه درظرف حاوی آبجوش قرار دهید تا نرم شود سپس در صافی ریخته و بروی آن آب سرد بریزید تا رنگ سبز آن ثابت بماند.

روغن را در یک تابه ی نچسب گرم کنید و بروی حرارت ملایم قرار دهید، سیب زمینی را  درون  تابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید( 15 تا 20 دقیقه برای سیب زمینی خام و 10 تا 12 دقیقه برای سیب زمینی آبپز) حال لوبیا، سیر ، فلفل و نمک را بیافزایید.

تخم مرغ ها را در کاسه ی کوچکی یکی یکی شکسته و آنرا در تابه بروی سبزیجات با فاصله از هم  بریزید، درب ظرف را ببندید و بروی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا سفیده ها و زرده ها بپزند (3 تا 5  دقیقه) می توانید بروی تخم مرغ ها مقداری پاپریکا اضافه کنید و بلافاصله این غذا را سرو کنید.

اطلاعات تغذیه ای

سروینگ: 4 واحد، کالری برای کل این غذا: 311 ، کربوهیدرات: 42 گرم، چربی: 12 گرم، چربی اشباع: 3 گرم، پروتئین : 10 گرم، کلسترول: 212میلی گرم، فیبر تغذیه ای: 5 گرم، پتاسیم: 780 میلی گرم، سدیم 371 میلی گرم

جایگزین ها: 2 واحد نشاسته ، نصف واحد سبزیجات، یک واحد پروتئین کم چرب، 2 واحد چربی

ویتامین C: 30 درصد نیاز روزانه، سلنیوم: 24 درصد نیاز روزانه، پتاسیم: 22 در صد نیاز روزانه

منبع: www.diabeticconnect.com